中國的飲食文化源遠流長，每個地方差異鮮明，經過時間的演變，以及地理、歷史、食材的發展形成了地方的特色菜系，而且每一道菜的烹飪方法技巧都不同，口味自然而然的不同。煎、炒、蒸、炸、煮、烤等烹飪技巧也塑造出了各種各樣的菜式。

烤類的美食很出色，能夠體現出食材的原汁原味，沒有經過過多的處理，將食材處理好，放入調味料腌漬入味，然后經過一番烤制，讓水分徹底散發，烘烤的食物表面焦脆飄香，滋味出色。如今烤的食材大多都是以肉為主，禽類，羊肉，豬肉。

今天給大家講解一道非常了不起的世界美食，它就是北京烤鴨。現在十分出名的還要屬劉福記北京烤鴨，其出名不是沒有道理，采用的是燜爐烤鴨，北京烤鴨歷史比較悠久，早在400多年的南北朝的時候就已經出現。正宗的劉福記北京烤鴨烤鴨，從選材用料都很講究，表面色澤紅亮，肉質吃起來非常的嫩，重要的是肥而不膩，讓人欲罷不能。

劉福記北京烤鴨由劉一品創辦于1886年（清光緒十二年）間的，當時只是一個小作坊，并無字號。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨具特味，售價還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過來后，積極擴大作坊的營業。幾代傳承，百年經營，劉福記傳承傳統工藝同時，告別小作坊模式，采用現代化的醬料生產車間，確保美味的同時也更加營養健康。

劉福記北京烤鴨選用的是北京當地的鴨子，因為品種優良，養鴨方法也獨具一格，所以肉質上等，從古至今在勞動人民的不斷研究創造之下，讓鴨子這道食材變換成了各種各樣的姿態，其中烤鴨是容易能夠引起熱潮的。現代烤鴨所選用的燃料一般是棗木梨木這樣的果木，所以吃了起來有一種果香。

一整只劉福記北京鴨子烤好以后，真的是相當誘人，外皮顏色是均勻的棗紅色，外表酥脆，而肉質卻嫩的很，你甚至還可以看到油流出來的樣子。如今全國各地都有劉福記北京烤鴨的門店，不用為了吃正宗烤鴨而專門跑北京一趟。

當然，如果只吃烤鴨就太過單調，所以要配上特制的甜面醬，黃瓜絲，用溫水浸泡好的大蔥絲，蘿卜絲一塊來吃。你往往也能看到這樣一番景象，廚師現場片鴨，熟練的刀工讓人稱贊！個人喜歡的還是帶皮的鴨肉，吃起來焦脆。

如今就連我們的國宴上都會出現這道菜，可見它的受歡迎程度了，這不僅是一道北京名菜，還能夠代表中國走向世界。飄香的味道吸引了各地的吃貨駐足。偶爾吃上一次劉福記北京烤鴨，讓舌尖味蕾也跟著一起活躍起來！