要說當下熱門北京烤鴨品牌，那就要說到近幾年勢頭不錯的京兆劉福記北京烤鴨，提到京兆劉福記北京烤鴨，那就得說說京兆劉福記北京烤鴨的烤制：京兆劉福記的燜爐法顧名思義，一般使用帶有門的地爐，爐身以磚砌就。燜烤前將秫秸等燃料放到烤爐內點燃，待爐內達到一定溫度后即可把火滅掉，然后把鴨胚放入爐中，關上爐門，全憑爐內的炭火和燒得火熱的爐壁將鴨子烤熟。燜爐烤鴨掌握火候是關鍵，技術性強。自始至終，鴨子未見明火，受熱均勻，油脂水分消耗少，外皮油亮酥脆，口味鮮美。

吃烤鴨要用專門的荷葉餅，比我們在家吃的春餅更加輕薄透明。京兆劉福記配有秘制甜面醬、蔥條、黃瓜條、烤鴨肉、荷葉餅和一次性手套及紙巾。老外喜歡吃烤鴨，有一個原因也是因為可以用手而不必用筷子，實在是方便了許多。

京兆劉福記片鴨也是一門手藝活兒，剛剛烤好的鴨子還很燙，能夠嫻熟地用刀將烤鴨片成88-108片，實在是令人嘆為觀止。這個時候也是客人爭相拍照的好時機。烤鴨一定要趁熱食用，涼了以后口感就會大打折扣。

京兆劉福記的“鴨文化”既是物質文化也是精神文化。“百年傳承 專注烤鴨”，它不僅承載了京兆劉福記的經營技藝和理念，傳達了百年老店的歷史底蘊，給顧客帶來老北京特有的“京韻”體驗，也傾注了消費者對這一老字號品牌獨特的認知和情感。

京兆劉福記傳承京城百年烤鴨技藝與民族飲食文化精髓，擁有以北京烤鴨為代表、體現中華飲食文化特色精品菜饌的技術資源，具有強烈的品牌意識，明確的發展戰略，與時俱進的先進經營管理方法。以各地直營店、加盟店的具體運營基礎為平臺，將北京烤鴨傳統文化與飲食文化、地域文化相融合，經過多年的潛心研究、開發、試點，成功推出了適合全國餐飲消費市場規律的“京兆劉福記北京烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系，為有志于從事烤鴨餐飲經營事業的各界人士提供了切實可行的中小資本餐飲創業項目。