當我們談論起北京美食，烤鴨自然也不能放過。烤鴨的歷史悠久, 最早見于賈思勰《齊民要術》中的“炙鴨”, 開中華烤鴨之先河, 可謂烤鴨的始祖;元代《飲膳正要》中第一次正式地提到了“烤鴨”, 這些皆為今日烤鴨的前身。說起北京烤鴨許多人總是向往著能去北京吃上一頓，然而今天我們要說的則是在家門口也能品味的“京味”烤鴨——劉福記北京烤鴨。

劉福記北京烤鴨的成長之路

作為“燜爐技法”的傳承，劉福記北京烤鴨像是悠遠時空中亮起的一顆商界之星, 而這顆星數百年末曾隕落過，在歷史的長河里真是一個奇跡。劉福記北京烤鴨由劉一品創辦于1886年（清光緒十二年）間，當時只是一個小作坊，并無字號。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，受消費者喜歡，售價還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過來后，積極擴大作坊的營業。幾代傳承，百年經營，凡是吃過他家烤鴨的人無不稱贊有加。

百年傳承—“燜爐技法”

眾所周知，北京烤鴨擁有兩大烹制體系。一種是掛爐烤鴨，另一只就是劉福記所傳承的“燜爐烤鴨”，所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小一米左右見方。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內，點燃后將爐膛燒至適當的溫度，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌握好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。烤好的燜爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”，所以在烤制過程中干凈衛生，對環境污染小，當然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名。

 劉福記始終以傳播傳統燜爐北京烤鴨健康美食文化為己任。為此，劉福記構建了集鴨子養殖屠宰、烤鴨配料加工、鴨胚等原料配送，直營連鎖加盟店技術移植為一體的全產業化鏈條，實現填鴨從田野到消費者手中的全程掌控。劉福記相信美食天成，并始終堅持綠色養殖、科學生產、安全質控、全程冷鏈，真正做到產品質量可溯源，這對美食的敬畏，更是對消費者的承諾。“利在傳承，重在質量”的經營理念，這不是一個口號，而是劉福記全體員踐行的行動準則。正是因為劉福記終堅持百年傳承古法烤制，不忘本，才得以發展。正因為堅守原則，在任何時候都把“產品質量”當作企業的生命線，劉福記才能一步一個腳印，在消費者心目中牢牢樹立“綠色食品、安全食品”的企業形象，才能不斷的獲得更多的消費者的青睞。