北京烤鴨現(xiàn)如今作為國內(nèi)家常菜，很受人們的喜歡，可是北京烤鴨因其制作復(fù)雜，所以分為燜爐、掛爐兩派，其做法的不用，味道也有很大的差異，但制成的烤鴨帶有果木香味，色澤紅潤，肉質(zhì)柔嫩，味道渾厚，外皮酥脆一口咬下去油脂在迸發(fā)的感覺讓人久久難以忘懷。北京烤鴨可以說是一個從宮廷流落民間的美食。而如今北京烤鴨已經(jīng)從宮廷之上走向了民間都能同時也走向了世界。現(xiàn)在我們都可以在國外的中餐店里看到北京烤鴨的影子。   

說說北京烤鴨的由來吧。在遼金時代的帝王出游打獵的時候，偶然之間看到了一個純白的鴨種一直培育下來，后來人民比較喜歡用這樣的鴨子制作的南京板鴨。御廚為了讓愛吃南京板鴨的朱元璋對這種鴨子有新的吃法，就鉆研出一套完整的烤鴨的做法。后來由于明成祖遷都是也帶走了一大批制作烤鴨的高手，從而這一手藝就在宮里得到了傳承。直到嘉靖年間，因為戰(zhàn)火這樣的烤鴨才從宮里走向了民間。

北京烤鴨在制作的時候是很有講究的，以劉福記北京烤鴨作為例子，烤鴨師傅先將鴨子處理干凈之后，在濃糖沸水從鴨子頂部澆下去，重復(fù)三到四次，再進行晾干。一定要保證鴨子的外皮是干燥的，這樣再能進行烤制。一般將烤鴨放置在以果樹木中進行烤制，這樣出來的北京烤鴨，在品嘗的時候能夠嘗到來自果樹所帶來的香氣。

當(dāng)鴨子在烤制出爐之后一定要刷上一層香油，來就增加鴨皮的油亮。大家現(xiàn)在是不是知道了我們品嘗的烤鴨為什么會那么的油亮了嗎？不得不說，刷了那一層香油之后，不僅僅是樣鴨皮油亮更是讓鴨子吃起來更加香嫩。  
  

當(dāng)大家品嘗劉福記北京烤鴨的時候往往都會有店家為你搭配上荷葉餅進行品嘗，跟大家分享幾個烤鴨的吃法。第一個呢就是因為當(dāng)時的富貴人家并不愛吃蔥等味道大的食材，所以他們在品嘗的時候，往往只將烤制好的鴨皮沾上細(xì)細(xì)的白糖。第二種呢就是人們?yōu)榱俗非髮哟蔚呢S富，就講究要一點甜面醬，一點蔥條配上一點黃瓜條和蘿卜條在加上幾片烤鴨。這也是電視里和現(xiàn)實生活中經(jīng)典的吃法了。這樣搭配的烤鴨不僅香甜，而且層次豐富，可以說吃過一次，真的是舒服啊。